月餅的真空包裝是將包裝內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到月餅新鮮、無腐爛的目的。

真空包裝的月餅，一般用于尺寸比較大的月餅包裝。因為常規的月餅表皮比較松軟，里面含有空氣，如果使用真空包裝，會導致月餅變形。采用真空包裝，能夠有效減少月餅包裝后的體積，方便后續的包裝工序，而且外觀上更加美觀。

為了檢測月餅的真空包裝是否已達到要求，通常會用月餅真空測量儀進行檢測。真空測量儀種類繁多、工作原理各異，除極少數幾種是直接測量壓力外，其他幾乎都是間接測量壓力的。月餅真空測量儀屬于電離類，即先將氣體電離，然后將所得的各種成分離子加速，再把離子引進分析器，將離子分開，分別測出各成分離子流強度，便可知氣體的成分和數量。